Medellín se alista para la primera versión de Glocal Food Fest

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Glocal –Piensa global, actúa local- es ante todo un manifiesto, aterrizado a un festival gastronómico, y un movimiento que busca que las experiencias y tendencias que acontezcan en el universo gastronómico global se puedan adaptar o aterrizar al contexto local; pero respetando principios éticos y morales acordes con la sustentabilidad del planeta, porque ésta comienza precisamente con las buenas prácticas que se ejecutan en la producción, en el procesamiento y consumo de alimentos en las regiones, lo que influye en el grado de preservación del equilibrio del respectivo ecosistema.

“Glocal piensa global, actúa local… Si tomamos conciencia: lo que comemos día a día afecta de una u otra forma el equilibrio de nuestro planeta, las acciones cotidianas tienen más poder sobre la salud del planeta de lo que pensamos, si nos enamoramos del producto local, si reconocemos el trabajo creativo e innovativo de los cocineros cuándo los usan, podemos hacer un cambio y esto es lo que buscamos con Glocal”. Opina Juan Manuel Barrientos, chef de Elcielo y líder de su familia de 9 restaurantes, que actualmente se encuentra inmerso en el rol de conferencista, asesor de negocios y lanzando su primer libro “La receta del Éxito” -sobre la aplicación de la creatividad e innovación en la economía- es quien lidera el movimiento y festival Glocal.

El evento y el movimiento se concibieron con la idea de que la filosofía Glocal no sólo se practicara en los negocios gastronómicos de Fine Dining y confort food, sino que se masifique en Colombia y en el contexto internacional -dentro del mundo gastronómico y muchas otras áreas-.

Para hacerlo se ideó, con una sociedad integrada por algunos los realizadores de ferias más exitosos de Medellín, el Glocal Food Fest cuyo lema “Piensa Global y Actua Local” pretende ser un espacio de construcción de conocimiento alrededor de la cadena de procesos en cocina, haciendo énfasis en los insumos, ingredientes, las tendencias y las prácticas sostenibles que permiten explorar y explotar lo mejor de una región a favor de potencializar el reconocimiento de sus mejores productos y premiar además las buenas prácticas.

Para la realización de la primera edición Juanma se unió y creó una alianza con Eddy Karmona -cofundador de Medellín Design Week y La Feria de Diseño, los eventos de la industria del diseño con mayor crecimiento en Colombia en los últimos 2 años- y con Ana María Gallego, directora ejecutiva de XPO.NENTIAL empresa dedicada a experiencias interactivas e inspiradoras para lograr efectos transformadores -ex directora de El Medellín Convention & Visitors Bureau-.

“Desde que creamos Xpo.nential estábamos convencidos que podíamos transformar la realidad de nuestro país, y especialmente de nuestra ciudad, desde nuestro hacer que es conectar a las personas con las marcas, con su entorno y con otras personas a través de las experiencias. GLOCAL es un canal muy potente para hacer parte de esa transformación, para conectar al consumidor local con lo que está sucediendo en otras latitudes, pero incluyendo en la fórmula al campesino productor de los pueblos cercanos, generando una cultura gastronómica que seguramente hará de Colombia un destino gastronómico de primer nivel en Latinoamérica, con un efecto multiplicador en las regiones y nuestras familias.” Afirma Ana María Gallego.

Este trío pretende aplicar en Medellín, Colombia y en el mundo gastronómico el lema de Glocal. Para hacerlo realizarán la primera edición de este evento gastronómico, cultural y social único, que entre muchas cosas destacará más que a los restaurantes y/o marcas el papel de los cocineros, la cocina creativa, la producción responsable y el papel a veces desconocido de los productores y agricultores en la industria de la gastronomía.

“Glocal como movimiento es una apuesta con la que pretendemos exaltar a nuestros productores, que se esfuerzan por ofrecer insumos de muy buena calidad en las diferentes regiones del país, queremos hacer visibles talentos ocultos que hay en nuestras regiones y conectarlos con el mundo por eso hablamos de Glocal. Tenemos que conocer y pensar como lo hacen los países avanzados pero sin ignorar nuestras raíces, sacándole el mejor provecho a nuestros recursos de forma responsable. Por eso me uní a éste proyecto”. Expresa Eddy Karmona.

Glocal Food Fest es la representación tangible del movimiento, convirtiéndose en un evento que en una semana exaltará los saberes gastronómicos locales y además contará con activaciones en eventos de interés como una cena de gala, cenas Glocal Week a 4 manos, el salón del Intelecto, mundos gastronómicos, muestras comerciales, stage de conferencias, concurso de cocina, mixología, música, entretenimiento y mucho más.

“Me siento privilegiado porque tengo la posibilidad de tomar muchos vuelos al año llegando a recorrer muchos destinos del planeta. Viajar y conocer otras culturas me ha hecho consciente de la riqueza enorme que encierra nuestra gastronomía y la gran variedad de productos –de óptima calidad- que produce nuestra tierra. Sin embargo, no contamos con una propuesta Street Food de calidad sólida, solo tenemos comida rápida (fast food). Y aplicando la filosofía Glocal, invitando a colegas amigos cocineros de diversos destinos del país pretendemos potenciarla; es algo que he estado practicando para implementar en nuestro taller creativo los menús de Elcielo en Medellín, Bogotá y Miami; si a la familia Elcielo le ha funcionado, actualmente tenemos 6 nuevos locales como Cuon, Kai y la Serenissima donde también las aplicamos con éxito, porque no compartirlo con el mundo gastronómico local, regional, nacional e internacional. El festival es un pretexto para volver a Antioquia y a Medellín un destino gastronómico reconocido en el ámbito internacional.” Agrega el chef Juan Manuel Barrientos.

Los cuatro días del Festival incluirán las siguientes actividades:

• Cena de Gala: Este acto de apertura se celebrará el primer día del festival y será un espacio de reunión para patrocinadores, aliados y personajes relevantes en la esfera local, que contará con la presencia de cocineros invitados, líderes públicos, periodistas y reconocidos voceros de la gastronomía de nuestra región. En esta apertura, cocineros nacionales e internacionales, junto al chef local Juan Manuel Barrientos, generarán una experiencia gastronómica única, a través de la mejor selección de platos creados bajo la filosofía Glocal.

• Salón del Intelecto: Es un espacio donde se reúnen tanto chefs nacionales como personas ajenas al mundo de la gastronomía, quienes reflexionarán sobre la óptica del sector en relación con su historia. Así se genera una visión gastronómica documentada, dando una guía para la ciudad según los fundamentos sociales de la historia de Medellín.

• Muestra Comercial y de Street food colombiano: Área de sabores donde encontraremos las preparaciones de 40 cocineros, 20 nacionales y 20 locales, con sus propuestas gastronómicas para una comida callejera de alto nivel y contenido local. Será un homenaje a nuestros productos presentándolos mediante una curaduría de expertos, pero presentados como Street food colombiano.

Entre los cocineros colombianos invitados encontraremos a: YuliánTellez, Alex Salgado, Catalina Vélez, Manuel Mendoza, Cholo Mar, Clemente Gutiérrez, Sebastián Saenz, Jhon Zarate, Carlos Gaviria, Rob Pineda, Fabián Rodríguez, Rodrigo Pazos, Juan Isaza, Néstor García, Daniela Bastilla, Óscar René González, Adolfo Cavalié, Juan Santiago Gallego, Danny Benjumea, Carlos Ibañez

Además de otros 20 Cocineros locales y populares, incluidos los dos ganadores del concurso de cocina tradicional de Santa Marta.

• Stage de Conferencias: En este espacio se realizarán ponencias de entre 20 y 45 minutos, con la participación y socialización de las mejores experiencias de los cocineros internacionales invitados.

Estarán presentes 7 cocineros internacionales entre los que se cuentan Antonio Barchour (Afamado pastelero americano), Renzo Garibaldi (Perú) y Federico Tishler (Venezuela, Usa).

• Mundos Gastronómicos: Mundos que dan fuerza a diferentes sectores y continuidad a sus procesos. Aquí los visitantes interactúan con las formas de elaboración de los menús, así como sus insumos e ingredientes. Mundos: Mundo de los licores, Mundo de los madurados y Mundo de los vinos.

• Concurso de Cocina: En una oportunidad única en la ciudad, 12 participantes del Colegio Mayor de Antioquia, apoyados por Sapicencia (Agendia de Educación Superior de Medellín), participarán por tres cupos ganadores a través de un concurso que busca reconocer lo mejor de la gastronomía local y regional, a través de concursos de especialidades en cocina. Categorías del concurso: Cocina creativa, colombiana tradicional y Nuevo street food colombiano.

• Mixología: Las mejores bebidas preparadas por mixólogos expertos, y la mejor barra de cocteles, vinos y licores. Aquí se hace énfasis en la combinación de técnicas e ingredientes y fusiones creativas, para ofrecer bebidas que cautivarán a los visitantes del festival.

• Glocal Week o Semana de Restaurantes: Cenas a cuatro manos como respuesta inclusión social y generación de experiencias entre los cocineros invitados. Invitación de los restaurantes más destacados de la ciudad, para ofrecer menús exquisitos que rescatan el poder de los ingredientes de nuestra región y la experiencia creativa de los invitados en cocina internacional.

• Entretenimiento: Música para la feria y la ciudad, espacio de ocio y recreación a cargo de artistas locales y nacionales para generar una integración social. Disponemos de un stage principal para expresión del talento local y un Line up de música de diferentes géneros.