MEDELLÍN — 2 de abril de 2026. Ante el incremento estacional en el consumo de productos pesqueros, la Alcaldía de Medellín, a través de su Secretaría de Salud, ha desplegado un protocolo de recomendaciones para garantizar la seguridad alimentaria de los ciudadanos. A propósito de las celebraciones religiosas y culturales de la semana, las autoridades enfatizan que la prevención empieza en el punto de venta. Este resultado se traduce en un llamado a verificar rigurosamente la cadena de frío, la cual debe oscilar estrictamente entre los 0° y 4 °C, y a adquirir estos alimentos únicamente en establecimientos que cuenten con certificación sanitaria. Dicho lo anterior, el cumplimiento de estas pautas es fundamental para mitigar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) durante la temporada.
Bajo este escenario, la administración distrital recuerda que el pescado en mal estado es una de las principales causas de consultas de urgencias en esta época. De hecho, Rita Almanza Payares, líder de Epidemiología, advirtió que no se debe subestimar ningún signo de deterioro físico en el producto, ya sea fresco o enlatado.
El «semáforo» de frescura: ¿Cómo identificar un buen producto?
Para asegurar que el pescado sea apto para el consumo humano, los ciudadanos deben actuar como supervisores de calidad al momento de la compra. Para empezar, los ojos del ejemplar deben lucir transparentes, firmes y brillantes, con la pupila totalmente oscura. Posteriormente, se debe inspeccionar el área de las branquias o agallas, las cuales deben presentar un color rosado a rojo intenso, mantenerse húmedas y estar libres de mucosidad excesiva.
En este orden de ideas, los indicadores de un producto en óptimas condiciones son:
- Textura: Carne firme y elástica que regrese a su forma original al tacto.
- Adherencia: Las escamas y la carne deben estar fuertemente unidas a los huesos.
- Olor: Debe ser suave y característico a mar o río, nunca rancio o amoniacal.
- Conservas: En el caso de atunes o sardinas, las latas no deben presentar abolladuras, oxidación ni abombamientos.
Por consiguiente, cualquier producto que presente partes blandas o una fecha de vencimiento dudosa debe ser descartado de inmediato.
Preparación segura y respuesta ante síntoma
Una vez adquirido el producto, el manejo en el hogar es igual de crítico para la salud pública. En particular, se recomienda cocinar el pescado completamente y consumirlo en el menor tiempo posible, evitando dejar sobras para el día siguiente. Cabe subrayar que ante la aparición de síntomas como dolor abdominal, vómito, diarrea, erupciones cutáneas o adormecimiento del cuerpo, la instrucción oficial es acudir de inmediato a un centro de salud y evitar la automedicación.
En resumidas cuentas, la responsabilidad compartida entre comerciantes y consumidores es la mejor barrera contra las intoxicaciones. Finalmente, la Secretaría de Salud mantendrá operativos de vigilancia en las plazas de mercado y supermercados de la ciudad durante todo el fin de semana. De esta manera, Medellín busca que esta Semana Santa sea una temporada de encuentro y reflexión, libre de riesgos sanitarios para todas las familias.
