Medellín, 14 de octubre de 2025. En un país donde la mesa es territorio de sabores cotidianos, el huevo se corona como rey indiscutido. El pasado 10 de octubre se celebró el Día Mundial del Huevo –tributo anual desde 1996 a este alimento nutritivo y accesible–, y las cifras del sector avícola pintan un panorama de crecimiento sostenido. Colombia cerrará 2025 con un consumo per cápita de 365 huevos, un huevo diario por habitante, frente a los 342 del año pasado. Así lo reveló Erika Montaño Orrego, directora de la seccional Antioquia de la Federación Nacional de Avicultores (Fenavi), en entrevista con ABC Econonomía, durante las festividades que se extienden por todo el territorio nacional.
El Día del Huevo no es solo una fecha en el calendario; es un recordatorio de cómo este alimento –rico en proteínas y vitaminas– se ha afianzado en las mesas colombianas. «Lo celebramos en todo el país, como día mundial que es», explicó Montaño. «Es un tributo a un alimento altamente nutritivo y el preferido de los colombianos». En Antioquia, departamento no autosuficiente en producción de huevo pero con el 10,5% del total nacional, el consumo se beneficia de importaciones del Valle, Santander y Bogotá. A nivel país, la producción pasará de 18.000 millones de huevos en 2024 a 19.000 millones este año, un 7,7% de aumento.
Estas cifras llegan en un contexto económico donde la inflación anual de septiembre se situó en 5,18%, con un mensual del 0,32% superior a lo esperado, según el Dane. Alimentos y bebidas no alcohólicas, con peso del 15,06% en el IPC, marcaron 6,17% anual, impulsados por procesados como quesos (0,67% mensual). Sin embargo, el huevo se mantiene como proteína económica: «Cuando la economía no va muy bien, la gente traslada el consumo de proteína al huevo en vez de la carne», señaló Montaño. Su versatilidad –frito, revuelto, en postres o almuerzos– ha ampliado su presencia más allá del desayuno, llegando a comidas principales y cenas.
Consumo per cápita en récord: 365 huevos, un huevo al día por colombiano
El salto de 342 a 365 huevos per cápita representa un hito para Fenavi. «La gran noticia es que este año vamos a cerrar con 365 huevos por habitante. Un colombiano se está comiendo un huevo diariamente, y eso es motivo de celebración», destacó Montaño. En Antioquia, el departamento ocupa el cuarto lugar nacional en producción, con 242 granjas avícolas que cubren huevo y pollo. El 90% del huevo departamental se genera en el Oriente cercano, mientras el suroeste –Amagá, Caldas, Titiribí– se enfoca en pollo de engorde.
La producción nacional de 19.000 millones de huevos este año genera un impacto directo en el agro: más de 350.000 empleos en el sector avícola, con 30.000 en Antioquia entre directos e indirectos. «Contribuimos al sector agropecuario y somos grandes aportantes al impuesto de renta, como categoría exenta», agregó la directora. En pollo de carne, Colombia consume 37 kg per cápita –lejos de los 60 kg en Perú–, pero lidera sobre otras proteínas animales.
Estos números se alinean con el SIPSA del Dane para septiembre, donde precios mayoristas de huevos se mantuvieron estables, con queso costeño +13,96% en Medellín por menor producción en Córdoba y Magdalena. Perecederos como frutas frescas subieron, pero el huevo resiste como opción asequible.
Innovación en marcha: de ovoproductos a colágeno de membrana para belleza
Fenavi no se queda en lo tradicional. «El huevo se trabaja en ovoproductos: huevo líquido, en polvo, usados en salsas y preparados», detalló Montaño. En Antioquia, solo dos plantas procesan ovoproductos, ligadas a empresas integrales que controlan el ciclo. La federación colabora con la Universidad de Antioquia y el IEM en investigaciones Colciencias, como la producción de colágeno de la membrana interna del huevo. «Se usa como suplemento alimenticio o cosmético, una forma rentable para usos en belleza», explicó.
El presupuesto para innovación no es alto –»no es tan alta porque las plantas son pocas»–, pero enfocado. En el Valle del Cauca y Santander hay tres plantas clave, y en Antioquia, dos. «Es una base importante en investigación», dijo. Esta apuesta responde a la versatilidad: el huevo ya no es solo frito; se integra en salsas industriales y suplementos, ampliando mercados.
Internacionalización: 38 millones de huevos exportados, y el pollo llega a Japón
La federación impulsa la internacionalización. Desde marzo de 2024, Colombia exportó 38 millones de huevos, principalmente a Cuba y el Caribe. «Tenemos abiertos países interesantes a los cuales va a llegar nuestro producto», adelantó Montaño. En pollo, el hito es el contenedor a Japón: 12,5 toneladas de Pollos El Bucanero, del Valle del Cauca, aprobado por autoridades niponas. «El mercado asiático es exigente, y nos destacamos por calidad e inocuidad. Ahora estamos volando alto».
En Antioquia, tres plantas de beneficio de pollo –dos habilitadas para exportación– procesan aves nacionales. La tradición de gallina criolla se beneficia de una planta especializada para números menores. «En Antioquia, el Oriente produce 90% del huevo, el suroeste pollo en Amagá y Caldas, y Titiribí un núcleo importante», describió.
Fin de año: consumo de huevo frena en vacaciones, pollo sube en fiestas
Para la temporada, el patrón es predecible. «El periodo vacacional frena el consumo de huevo, porque los chicos se levantan tarde y saltan el desayuno», advirtió Montaño. El pollo, en cambio, arranca en octubre y pica en diciembre, con carnes elaboradas que lo usan como base. «Esperamos no frenar el consumo; colegios y padres son clave».
En un 2025 con inflación en alimentos al 6,17%, el huevo –económico y versátil– resiste. Fenavi celebra con datos que inspiran: un huevo al día, innovación que vale oro, exportaciones que cruzan océanos. Para el sector, es más que números; es mesa llena, familias nutridas. Más en fenavi.org.co.
