Foto: Cortesía
La Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres) presentó un informe sobre el comportamiento de los precios en los restaurantes durante el primer semestre del año, en el que se evidencia el fuerte golpe que ha recibido el sector por el aumento de los costos de los insumos, la jornada laboral, el impoconsumo y la reorganización empresarial.
Según el estudio, realizado con base en los datos de la plataforma Cluvi, que agrupa a 1.484 establecimientos afiliados al gremio, cerca del 84% de los restaurantes incrementaron los precios de sus productos en el primer semestre, siendo Cartagena y Medellín las ciudades más afectadas por esta situación, con alzas de 16,6% y 16,4%, respectivamente.
El segmento de café y reposterías fue uno de los más golpeados por la inflación, así como el de pizzas, ensaladas y pastas. El informe también mostró que las bebidas con mayor incremento fueron el café, el whisky, el vino tinto y el tequila. En promedio, un restaurante realizó cinco cambios de carta en los primeros seis meses del año y más de 81.000 productos aumentaron sus precios durante este periodo.
Guillermo Gómez, presidente de Acodres, señaló que el sector está atravesando por un momento de “altísima incertidumbre” y que se requiere de apoyo gubernamental para mitigar los efectos de la crisis. “Estamos en un momento en el que necesitamos medidas urgentes para salvar al sector gastronómico, que genera más de 800.000 empleos directos y es uno de los motores de la reactivación económica”, dijo.
Gómez también hizo referencia a la situación de algunas cadenas como Oma, Presto y Sierra Nevada, que se han acogido a la figura de la reorganización empresarial para enfrentar sus obligaciones financieras. “Esto demuestra la gravedad de la situación y la necesidad de buscar soluciones conjuntas entre el sector público y privado”, afirmó.
Acodres invitó a los consumidores a seguir apoyando al sector gastronómico y a disfrutar de la variedad y calidad de la oferta culinaria del país, respetando siempre los protocolos de bioseguridad establecidos.
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